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正、异、新，正异新的区分水蒸蛋是什么菜系的菜水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

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水(shuǐ)蒸蛋是(shì)用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋(dàn)是(shì)开(kāi)水蒸(zhēng)的(de)。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水(shuǐ)一定要烧开后(hòu)再把蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔然(rán)后开小火，锅盖(gài)一(yī)定要留缝(fèng)隙的。

水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是什么(me)菜系的(de)菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统美食之一(yī)，南方人称之为水蒸蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹，山(shān)东人和东北(běi)人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋(dàn)糕儿(ér)。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的水蛋，需要(yào)控(kòng)制好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸(zhēng)煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要(yào)在(zài)鸡蛋(dàn)液中(zhōng)加一些水，如果水(shuǐ)加多了就会造成水(shuǐ)与蛋分离，无(wú)法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感正、异、新，正异新的区分正、异、新，正异新的区分>会(huì)比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的(de)水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克(kè)鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质大致相当(dāng)于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在牛奶、猪肉(ròu)、牛肉和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐(yán)、葱(cōng)花、生(shēng)抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即(jí)可(kě)，以此类推(tuī)。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用筷子搅拌(bàn)均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤一下，包上一(yī)层耐热的(de)保(bǎo)鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把(bǎ)碗(wǎn)正、异、新，正异新的区分放入锅(guō)中，盖(gài)上盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了(le)。

　　5、取出后(hòu)加(jiā)入适量(liàng)的生抽、香油，再(zài)撒一把(bǎ)葱花，就(jiù)可以吃了。